Закуска на Новый год от Лизы Глинской: заварные пирожные шу с необычной соленой начинкой из сельди

Кондитер Лиза Глинская поделилась рецептом интересной закуски на Новый год. Кулинар предлагает подать на новогодний стол заварные пирожные шу, но не сладкие, а с крем-муссом из сельди.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Заварное тесто:

• Молоко жирностью от 2,6% до 3,2% – 125 мл
• Вода – 125 мл
• Соль щепотка
• Сахар – 0,5 ст.
  л.
• Сливочное масло 82% – 100 г
• Мука – 150 г муки
• Яйца – 5 шт. (250 г)

Крем-мусс из сельди:

• 300 г слабосоленой сельди (филе)
• 100 г крем-сыра
• укроп
• 1 вареное яйцо

Заварные пирожные от Лизы Глинской

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца пробиваем погружным блендером и пропускаем через сито. Так тесто получится более однородным. В сотейник наливаем воду, молоко. Добавляем соль, сахар и сливочное масло. Ставим на огонь и доводим до кипения. Муку отправляем в чашу комбайна. Постепенно вливаем горячую молочную смесь, взбивая на слабых оборотах. Затем из теста нужно убрать лишнюю влагу. Поэтому перекладываем его назад в сотейник и ставим на средний огонь. Перемешиваем и подсушиваем тесто до тех пор, пока на дне сотейника не появится тонкая корочка. Тесто отправляем в чашу комбайна. Перемешиваем, чтобы тесто остыло до 40-45 градусов. На небольших оборотах постепенно вливаем яичную смесь, буквально по несколько капель. Тесто перекладываем в кондитерский мешок. Отсаживаем заварное тесто на противень, застеленный пергаментом. Диаметр одного пирожного примерно 3-4 см. Выпекаем пирожные шу в разогретой духовке без обдува 25-30 минут при 190°С, дальше можно досушить еще 10-15 минут при 160°С. Во время выпечки духовку не открывать. Для начинки смешиваем филе сельди, вареное яйцо, укроп и крем-сыр. Пробиваем погружным блендером до однородной консистенции. Массу отправляем в кондитерский мешок. В донышке каждого пирожного делаем отверстие с помощью ножа или насадки. Затем наполняем шу крем-муссом, выкладываем на тарелку в форме елки. [/embed]