Рецепт венгерского олмаша (almás) – самого вкусного яблочного пирога в мире

Такие легкие и воздушные пироги делают с двумя видеми начинки - творожной и яблочной. Наш сегодняшний рецепт: пирог олмаш — яблоко по-венгерски almá. Спросите, почему первая буква в слове «а», а звучит как «о»? У мадьяр очень интересный алфавит: у них «a» читается как «о», а «á»  это звук «а». Вообще, что в мадьярском языке есть целый 4 звука о: уже названный а, потом ó, ö и ő. Звучат они по-разному. Аналогично, есть u, ú, ü и ű. Иностранцам этот язык учить очень сложно. А от и обещанный рецепт.

Набор ингредиентов

• 2 яичные желтка;
• сахарная пудра (именно пудра, а не сахар) - 150 г, это 6 ст.л.;
• 1 пакетик ванильки;
• цедра с 1 лимона;
• мука - 400 г;
• маргарин - 100 г;
• свинной смалец - 100 г; если его нет, замените маргарином, но с ним тесто получается очень нежным;
• сметана - 1 стакан;
• соды - 1 ч.л. с горкой;
• 1/3 ч.л. соли;
• немного сухой манки.

Для начинки:

• 1,5 кг яблок;
• сахар - 4 ст.л. с горкой;
• корица - 0,5 ч.л.

Как делать

1. Желтки растереть с пудрой.
2. Добавить размягченный маргарин и смалец, все остальные ингредиенты, муку очень желательно просеять или хотя бы раворошить вилкой.
3. Замесить мягкое тесто, разделить на две равные части.
4. Раскатать по размеру формы. Одну часть выложить в смазанную маргарином форму, сделать бортики на 1,5-2 см, щедро наколоть вилкой и слегка присыпать манкой - она заберет линюю влагу из начинки и тесто останется сухим и рассыпчатым.
5. Яблоки очистить, натереть добавить 2 ст.л. сахара. перемешать и оставить на 5 минут. потом отжать сок (его сразу выпить - натурпродукт!), а начинку распределить по нижнему коржу.
6. Сверху поместить второй корж, прижать и тоже наколоть вилкой.
7. Выпекать при 180 градусах 25 минут.
8. Остывший олмаш щедро посыпать сахарной пудрой.

[caption id="attachment_54102" align="aligncenter" width="600"] Олмаш[/caption]