Правда о кефире. Готовим кефир дома

Традиционный кисломолочный напиток имеет множество преимуществ для общего состояния здоровья, и его легко приготовить. Большинство людей считает бактерии тяжелым бременем для человечества. Но правда в том, что не все бактерии вредны. Например, пробиотики, известные как «хорошие бактерии», широко используются для поддержания здоровья пищеварительной системы и укрепления иммунной системы. Растущий спрос на натуральные пробиотики способствовал росту популярности кефира как напитка для здоровья. Кроме того, растущая осведомленность потребителей о своем здоровье привела к росту интереса к потреблению кефира, особенно домашнего кефира.

Кефир имеет много преимуществ для здоровья

Итак, что такое кефир? Это традиционный кисломолочный напиток, который впервые начали производить более 2000 лет назад в Кавказских горах Восточной Европы. На протяжении веков он ассоциировался с хорошим здоровьем и долголетием, а его полезные для здоровья свойства были продемонстрированы в научных исследованиях за последние три десятилетия. Но является ли кефир эффективным источником пробиотиков? В последние годы кефир стал горячей темой обсуждения среди сообществ, заботящихся о своем здоровье. Считается, что он богат пробиотиками и питательными веществами, которые улучшают пищеварение и здоровье кишечника. Кефир - это, как правило, ферментированное молоко, содержащее потенциальные пробиотики с большим количеством биоактивных пептидов и метаболитов, которые могут оказывать благотворное влияние на здоровье. В целом, кефирное молоко безопасно для большинства людей и не имеет побочных эффектов, если только человек не страдает аллергией на казеин и непереносимостью лактозы. Кефир, если его употреблять ежедневно, может стать хорошим источником питательных веществ и витаминов, а также других метаболитов, улучшающих здоровье, которые могут улучшить общее самочувствие.

Начните день с кефира

Процесс ферментации кефирных зерен способствует производству большего количества полезных бактерий и дрожжей по сравнению с другими продуктами, содержащими пробиотики, такими как йогурт или пробиотические капсулы. В напитках на основе кефира преобладают стрептококковые и другие молочнокислые бактерии, такие как лактококк и лактобациллы. Он также содержит дрожжи, такие как saccharomyces spp. Эти бактерии и дрожжи обладают пробиотическими свойствами в различных научных исследованиях. Микробный состав кефирного молока различается в зависимости от происхождения и хранения этих зерен, типа используемого молока и условий ферментации, таких как температура инкубации и соотношение зерна и молока. Эти вариации, как правило, приводят к получению кефира с уникальными характеристиками, а также объясняют, почему у кефира другой вкус или название в зависимости от географического региона. Поскольку кефир имеет слабую кислотность, рекомендуется употреблять его после еды, чтобы предотвратить вздутие живота. Хотя вздутие живота или дискомфорт в животе могут возникнуть у людей, которые только начали употреблять кефир, эти эффекты обычно кратковременны, пока кишечная микробиота не адаптируется к микроорганизмам, поступающим из кефира, и не колонизирует.

Кефир своими руками

Несмотря на сложность симбиотической ассоциации между микроорганизмами в кефирных зернах, производство кефирных напитков на удивление довольно простое, пока потребители поддерживают санитарные условия и чистоту ингредиентов, а производство осуществляется в контролируемой среде. Вот несколько советов, которым нужно следовать:

1. Выбор правильного зерна

Тип используемых зерен кефира влияет на тип содержащихся в нем микроорганизмов, что, в свою очередь, влияет на конечный вкус напитка. Кроме того, соотношение зерна и молока также влияет на вязкость и вкус продукта из-за количества производимой кислоты.

2. Правильная очистка и дезинфекция

При приготовлении кефира дома состояние молока и чистота используемой посуды важны для производства безопасного и хорошего кефирного напитка. Это связано с тем, что молоко богато питательными веществами, такими как белок, и его легко испортить микроорганизмы, вызывающие порчу. Помните, что молоко должно быть правильно пастеризовано, чтобы убить микроорганизмы, вызывающие порчу, и для ферментации необходимо использовать чистую стерилизованную емкость.

3. Защита от вредных микроорганизмов

После начала процесса ферментации рекомендуется держать крышку закрытой, чтобы предотвратить проникновение микроорганизмов из окружающей среды. Ферментация обычно происходит при температуре от 18 до 30  C (комнатная температура) в течение 18-24 часов. Рекомендуется избегать прямых солнечных лучей или даже света, чтобы предотвратить окисление липидов.

4. Правильное хранение

Кефир следует хранить при температуре охлаждения, чтобы поддерживать выживаемость полезных микроорганизмов и держать микроорганизмы в неактивном состоянии. В противном случае процесс ферментации продолжится, что приведет к получению более кислого продукта. Домашний кефирный напиток нельзя хранить в течение длительного периода времени, возможно, одну неделю или дольше, или до тех пор, пока он не имеет неприятного запаха (что указывает на то, что он может испортиться). В идеале его следует употребить как можно скорее после производства. Домашнее кефирное молоко может быть простой и доступной альтернативой для поддержания хорошего баланса полезных бактерий для здоровья в целом. Тем не менее, каждый должен проконсультироваться со своим врачом или диетологом, прежде чем делать это частью своего ежедневного режима здоровья.