Кулинария

(Видео) Простой рецепт приготовления хека в духовке. Хек не сухой и без запаха по квартире

Хек из духовки

Они могут быть из одной семьи, но хек выглядит совершенно иначе, чем треска. Хек обтекаемый и жестокий с характерными (и немного пугающими) острыми зубами и серебристым животом. Несмотря на свою агрессивную внешность, мясо хека - это мечта - твердая, чешуйчатая и бледная, с тонким ароматом, не похожим на треску.

Хотя это часто упускают из виду, это очень любимый продукт. Крупнейшими потребителями хека в Европе являются Испания - они получают около 6 кг в год на человека. Как правило, хек продается в свежем или замороженном виде, но иногда продается в соленом или копченом виде.

На что обратить внимание при покупке хека

Хек известен своим длинным, стройным телом и видимыми передними зубами. Покупайте только рыбу с яркими глазами и красными жабрами. Филе хека должно иметь плотную белую мякоть, без изменения цвета, пор и пятен.

Как приготовить хек

Хек - белая рыба, которую испанцы называют «королем рыбы». Это хороший альтернативный выбор для другой белой рыбы, такой как треска или пикша. Благодаря своей плотной мякоти хек можно приготовить разными способами - от барбекю целиком до жарки филе на сковороде. Чтобы проверить, готово ли оно, деликатная мякоть должна быть твердой на ощупь и выглядеть непрозрачной. Не выбрасывайте голову и хвост - их можно использовать в качестве основы для ароматного рыбного бульона.

Как приготовить целый хек

При приготовлении целого хека убедитесь, что он выпотрошен и жабры удалены. Обжаривание - превосходный способ приготовить целый хек, но его также можно жарить на гриле, готовить в папильотки или пашот.

Когда приготовлено в духовке, он должен быть покрыт или плотно закрытой крышкой или обернут в фольгу. Мякоть хека великолепно впитывает ароматизаторы, поэтому, если вы жарите хек, добавьте щедрое количество ароматизатора в полость и в рубленую мякоть перед приготовлением.

Как приготовить филе хека

Существует множество способов приготовления филе хека. Популярные варианты - жарка на сковородке в небольшом количестве лимонного сока и масла, тушение с травами и ароматическими веществами или варить в рыбном бульоне, вине и лимонном соке. Его можно готовить на пару или жарить. Если у вас есть больше времени, попробуйте подержать хек в течение 1–2 часов в смеси сахара, соли, цитрусовых и трав, а затем приготовьте папильот с укропом и лимоном.

Что сочетается с хеком

Одна из причин, по которой хек так популярен среди поваров и домохозяек, заключается в том, что он имеет тонкий, но сладкий вкус. Хек, как и большинство других белых рыб, может сочетаться с различными вкусами, такими как бекон, хрен и кокос. По всему земному шару его можно использовать с индийским карри, и он особенно хорошо сочетается с кориандром, как наполнитель для кексов в тайском стиле или даже для рыбы и чипсов. Хек особенно любят в Испании, где его часто готовят на гриле или запекают и подают с чоризо, паприкой и чесноком. Попробуйте жареный хек Джеффри Смеддла с чоризо, нутом и кориандром. На самом деле, в каждом регионе Испании, похоже, есть свое блюдо из хека. В стране Басков это часто связано с моллюсками, в Галиции с чесноком, помидорами и луком, в Каталонии его часто подают с картофелем в рагу. Поль Ауссиньяк жарит хек и подает его с красным перцем.